Blinis de patate douce, saumon fumé et salade de pommes

Voici une recette d'un de mes chefs préférés ... J'ai nommé Cyril Lignac :)

Une petite entrée très sympa :)

Pour la préparer, il vous faudra :

200g de patate douce

1 oeuf

1 càs de yaourt

50g de farine

1 càs d'huile d'olive (pâte) 

2 càs d'huile végétale ( cuisson )

sel

300g de saumon fumé

1 pomme Granny Smith

De la vinaigrette (huile d’olive/jus de citron/sel/poivre)

Faites cuire les patates douces entières à l'eau salée pendant 30 min.
Pelez-les puis écrasez-les. Ajoutez l'œuf, le yaourt, la farine et l'huile d'olive. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et verser une bonne cuillère à soupe de pâte.
Étaler en galette et laisser cuire 2 min puis retourner et cuire l'autre côté.

Garnissez vos blinis de saumon fumé et servez avec la salade de pomme coupée en fins bâtonnets, le tout assaisonné avec la vinaigrette huile d'olive/citron.