Galettes des rois 2013

Cette année, adjugé, cela sera la galette de Michelle et celle de "Carine et Christophe" du Château du Mylord ;)

Vous trouverez la recette de Michelle sur son blog la cuisine de Mich. Je ne vais pas recopier toute la recette car je l'ai respectée à la lettre ... J'ai simplement fait caraméliser 6 pommes que j'ai déposé sur le fond de la tarte avant de mettre le mélange d'amandes.

Voici donc dans ce billet, la recette de Carine et Christophe du Château du Mylord. Je profite de l'occasion pour les remercier une fois de plus pour leur générosité "culinaire" :)

Pour la préparer, il vous faudra :

2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf pour la dorure 

180 g. de crème pâtissière (*)

80 g. de beurre pommade
100 g. de sucre glace
100 g. de poudre d'amandes
1 c.à c. de rhum (facultatif mais...)
1 oeuf

(*)Crème pâtissière
250 g. de lait entier3 jaunes d'oeufs
65 g. de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

25 g. de maïzéna
25 g. de beurre

Commencez par faire votre crème pâtissière. Moi, comme j'ai un thermomix, j'ai mis tous les ingrédients dedans puis hop 70°/7 minutes/ vitesse 4. Puis après les 7 minutes, 10 secondes vitesse 9.

Ma crème pâtissière, c'est fait ... 

Si vous n'avez pas de thermomix, faites bouillir les 3/4 du lait avec les sucres. Délayez la maïzena et les jaunes d'oeuf dans le lait restant. 

Dès l’ébullition du lait, incorporez le mélange maïzena/oeufs en fouettant vivement. Dès que cela bout, coupez la source de chaleur. Beurrez la surface pour éviter qu'une croûte ne se forme sur le dessus. 

Préchauffez le four à 200°

Dans un bol mettez 180 gr de crème pâtissière froide puis ajoutez 80 gr de beurre pommade ( c'est à dire beurre dont l'aspect ressemble à de la pommade ;) ), 100 gr de sucre glace, 100 gr de poudre d'amandes, 1 càc de rhum et un oeuf. Mélangez le tout au fouet pour que le mélange soit homogène. 

Ensuite, déroulez votre pâte feuilletée, déposez au centre la frangipane en laissant 3 cm de pourtour. Enfoncez  votre fève sur le bord de la frangipane. Mettez du jaune d'oeuf sur le pourtour pour coller l'autre pâte feuilletée. Déroulez l'autre pâte feuilletée et déposez-la sur la première. Appuyez pour que cela colle. Repliez ensuite le bord en les faisant se chevaucher. 

Faites un dessin dans votre pâte feuilletée puis mettez du jaune d'oeuf avec un pinceau pour la dorure.

Mettez votre galette dans le four préchauffé. Après 15 minutes, vérifiez si la dorure n'est pas trop foncée. Si c'est le cas, couvrez avec du papier alu et laissez encore 15 minutes. Si la dorure n'est pas trop foncée, continuez la cuisson 15 minutes tout en vérifiant régulièrement la couleur. Dès que c'est trop foncé, mettez un papier alu sur votre galette.

Ensuite, laissez refroidir ou dégustez tiède.

Celui qui attrape la fève sera le roi ou la reine :)

Bon appétit ;)

Boule de mousse au chocolat :)

Une recette que je trouve très sympa, très facile à faire et originale :)

Pour la faire, il vous faudra :

de la mousse au chocolat ... vous trouverez la recette ici 
de la crème fraîche entière
du sucre glace
des décorations de Noël, comestibles ou non :)
des boules de Noël en plastique que vous trouverez dans les magasins de loisirs créatifs

Déposez votre mousse au chocolat dans le fond de votre boule. Laissez prendre pour que la mousse durcisse ( au moins 4 heures).
Battez la crème fraîche en chantilly, ajoutez le sucre jusqu'à ce que le mélange soit assez sucré. Ne sucrez pas trop car la mousse au chocolat est déjà fort sucrée.
Mettez la crème fraîche au-dessus de la mousse au chocolat avec une poche à douille pour faire la neige ... 
Si vous n'aimez pas la crème fraîche, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace pour avoir un effet neige :) 
Décorez ensuite avec des sujets de Noël ... Fermez votre boule de Noël ...

Puis, dégustez ...

Un dessert qui plaira, j'en suis sûre aux enfants :)

Encore une fois, j'ai trouvé mon inspiration  dans le magazine "Cuisine actuelle" spécial Noël ;)

Sablés de Noël

Sympa cette guirlande pour garnir votre table de Noël ... Choisissez simplement un ruban assorti aux couleurs de votre table :)

Pour une cinquantaine de sablés, il vous faudra :

125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
125 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
250 gr de farine

Versez le sucre, le beurre mou, la poudre d'amandes et l'oeuf dans votre robot. Mixez, puis formez une boule et laissez au frais pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 200°. Pendant ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné. Découpez ensuite des formes d'étoiles avec un emporte-pièce. Posez sur du papier sulfurisé et cuisez pendant 10 minutes environ. Les sablés doivent être dorés. Percez un trou à la sortie du four puis laissez refroidir sur une grille. 

Lorsqu'ils sont froids, passez un ruban dans le trou de vos sablés et faites des guirlandes pour décorer votre table ou un noeud autour pour offrir à vos invités :)


Cette recette provient du magazine "Cuisine actuelle" spécial Noël ;)

Charlotte aux fruits rouges

Deuxième semaine du "meilleur pâtissier" ... Épreuve : réaliser une charlotte aux fruits rouges ... Allez hop, c'est parti :)

Pour la faire, dans les mêmes conditions que les candidats de l'émission, hop, vite sur le site de Mercotte, c'est à dire ici . 

Flûûûûûteeeeee ... Ce n'est pas la saison des fruits rouges donc Mercotte ne met pas la recette de l'émission ... Pas grave, je vais adapter car moi mes enfants, ce sont les fruits rouges qu'ils aiment ... J'ai donc adapté la recette de Mercotte tout en gardant les bases et les quantités.

Donc, pour un moule à manquer de 16cm sur 4.5cm de haut ( environ 6 personnes), il vous faudra : 

Pour préparer les biscuit à la cuillère qui vont servir pour le fond, le cercle du milieu et les contours de la charlotte et pour faire quelques biscuits à la cuillère en plus, juste pour le plaisir :

50g de farine

50g de fécule ou maïzena

5 œufs

100g de sucre semoule

Du sucre glace pour perler les biscuits

Pour préparer la mousse bavaroise aux framboises :

100g de lait entier

 3 jaunes d’œufs

60g de sucre semoule + 3 sachets de sucre vanillé

2 feuilles ½ de gélatine( 5)g

½ pot de « So Fruit by Materne » à la framboise

160g de crème fraîche à 35% de matières grasses

200 gr de framboises

Pour la déco :

Des fruits rouges

Commencez par faire la pâte à  biscuits à la cuillère :

Pour cela tamisez  la farine et la fécule. Montez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont bien fermes,  diminuez la vitesse et ajoutez les jaunes puis continuez à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Versez en pluie le mélange farine/fécule tamisé et incorporez-le délicatement avec une maryse ( spatule) . Mettez ce mélange dans une poche à douille. Faites sur un feuille de cuisson 2 cercles du diamètre de votre moule. Sur une autre feuille de cuisson, faites des rangées de biscuits de la hauteur de votre moule et de la longueur du contour de votre moule. Attention, les biscuits doivent se toucher sur les côtés.

Avec le restant de pâte et sur une troisième feuille de cuisson,  faites des biscuits à la cuillère, juste pour le plaisir :)

Ensuite, Si vous voulez obtenir un aspect perlé (ce n’est pas nécessaire pour les 2 cercles puisqu’on ne les voit pas)  il faut, à 5 minutes  d’intervalle, parsemez délicatement  la pâte de sucre glace. Cuisez  10 min à 180°. Attendez que cela refroidisse avant de démouler avec précaution.

Pour réaliser la mousse bavaroise aux framboises, commencez par ramollir la gélatine en la mettant dans de l’eau froide. Réalisez ensuite une crème anglaise. Pour cela commencez par fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à le mélange commence à blanchir. Ensuite ajoutez le lait et mélangez  bien, versez ensuite le tout dans une casserole. Mélangez jusqu’ à ce que lorsque vous mettez une cuillère en bois dans la crème anglaise et que vous la ressortez ensuite, celle-ci nappe la cuillère. Ajoutez à ce mélange la gélatine bien essorée puis la So Fruit de Materne. Mixez le tout avec votre mixsoupe. Filmez puis laissez refroidir 15 minutes environ. Il  faut que le mélange ne soit à température ambiante. Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche aux ¾ c’est-à-dire juste avant qu’elle soit très ferme. Ensuite, fouettez  légèrement le mélange refroidi  puis incorporez délicatement à la maryse les 160g de crème fraîche battue. Réserver le temps que le mélange commence à prendre puis mettez dans une poche à douille.

Passez ensuite à la finition.

Mettez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à manquer.

Mettez ensuite le contour et fermez le moule avec la charnière.

Déposez dans le fond le premier cercle de biscuit à la cuillère, adaptez les dimensions si nécessaire.

Contre les parois du moule, mettez votre rectangle de biscuit à cuillère pour faire les contours de votre charlotte.

Mettez ensuite une couche de mousse bavaroise jusqu’au milieu du moule. Mettez également la moitié des framboises fraîches. Ensuite, mettez le deuxième cercle. Puis de nouveau une couche de mousse et le reste des framboises fraîches.

Mettez ensuite le tout au frais pour 3 heures au moins.

Avant de servir, mettez les fruits rouges pour la décoration. Ajoutez une feuille de menthe et saupoudrez de sucre glace.

Ensuite ouvrez la charnière du moule et entourez la charlotte d’un beau ruban … pour faire joli 

Puis, il ne reste plus qu’à présenter à vos invités puis … à déguster.

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Orangettes

Sympa aussi comme mignardises pour votre repas de Noël :)

 Pour quelques orangettes, il vous faudra :

3 oranges
du sucre 
du chocolat noir ou au lait en fonction de vos préférences ... ou de celles de vos enfants

Commencez par peler vos oranges à vif ...

Voici quelques images du site Chef Simon car je ne pourrais pas mieux vous expliquer que lui ;)

http://chefsimon.com/ecorces-oranges-confites.html

Faites des bâtonnets de la taille que vous souhaitez avec les écorces d'oranges. Placez ensuite les écorces dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Dès ébullition, passez le tout dans une passoire et recommencez l'opération 5 fois pour enlever l'amertume de l'écorce :)

Après avoir passez vos écorces une dernière fois, égouttez-les et pesez-les. Mettez-les ensuite dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur et mettez une quantité de sucre équivalente au poids de vos écorces. 

Laissez cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure puis laissez les écorces refroidir dans le sirop d'oranges. 

Ensuite passez le tout dans une passoire et faites sécher vos écorces pendant 24 heures sur une grille.

Dès que les écorces sont sèches, faites fondre du chocolat puis trempez les écorces d'oranges dedans. Posez chaque écorces sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. 

Ensuite, dégustez :)))

J'ai trouvé et un peu adapté la recette du site de chef Simon 

Bûche mascarpone et framboises

Bientôt Noël ... il est grand temps de bûcher ;)

Pour réaliser cette bûche, il vous faudra :

Pour la génoise :

4 gros oeufs
120 gr de sucre
50 gr de farine fluide
50 ge de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
15 gr de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la garniture :

200 gr de mascarpone
2 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeuf ( donc 3 oeufs en tout mais seuls 2 oeufs seront utilisés entiers )
250 gr de framboises
150 gr de framboises surgelées
80 gr de sucre

Décor :

de la pâte à sucre
des framboises
de la poudre d'or ( magasin de pâtisserie ou Aveve )

Préchauffez votre four à 180°.
Pour la génoise, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et 1 càs d'eau froide. Incorporez ensuite la farine, la fécule et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite délicatement les blancs battus en neige bien ferme avec la pincée de sel. Versez le tout sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé lui-même badigeonné de beurre fondu.
Cuisez 12 minutes. Démoulez sur un essuie humide, saupoudrez légèrement de sucre et laissez refroidir.
Coupez les bords durs et enlevez le papier sulfurisé et roulez la génoise avec l'essuie humide.

Mixez les framboises surgelées avec un peu d'eau pour faire un coulis.

Pour la garniture, battez les jaunes et 60 gr sucre puis incorporez le mascarpone, les blancs montés en neige avec 20 gr de sucre. Laissez prendre 1 heure au frigo.

Piquez la génoise à la fourchette et versez le coulis de framboises dessus. Etalez la garniture sur la génoise et parsemez de framboises fraîches. Roulez la génoise et entourez-la de film plastique. Réservez 12 heures au frais.

Au moment de servir  étalez la pâte à sucre de la couleur de votre choix, garnissez de framboises et de paillettes d'or.

Puis dégustez :)

Cette recette provient du magazine Modes&Travaux :)

Carpaccio de daurade

Une entrée sympa et super facile à réaliser :) 

Une idée pour Noël ? 

Pour 4 personnes, il vous faudra : 

300 gr de filet de daurade 
1 pomme Granny Smith 
Le jus d’1/2 citron 
Une poignée de salade de blé 
20 gr de noix concassées 
De la ciboulette 
3 càs de vinaigre de cidre 
3 càc d’huile de noix 
Sel/poivre 

Coupez la pomme en fins bâtonnets et arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. 
Coupez la ciboulette en tronçons d'1cm. 
Sélectionnez des petites feuilles de salade de blé. 
Coupez les filets de dorade en tranches très fines et déposez-les sur vos assiettes. 
Faites une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l’huile de noix, le sel et le poivre. 
Déposez les bâtonnets de pomme, la ciboulette et les feuilles de salade de blé sur la dorade. Ajoutez les noix concassées. 
Parsemez de vinaigrette puis mettez du sel de guérande et du poivre. 
Servez directement et savourez. 

Il s'agit "quasi" d'une recette du magazine Avantages :)

Suprêmes de volaille aux morilles

Une petite recette pour Noël ou juste pour le plaisir de partager de bonnes choses avec des amis :)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 blancs de poulet
4 tranches de bacon fumé
30 gr de morilles séchées
20 cl de crème fraîche
10 cl de porto
5 càc de fond de veau
sel/poivre

Faites tremper les morilles dans 30 cl d'eau bouillante ( temps indiqué sur l'emballage).
Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en deux et déposez-y une tranche de bacon. Germez avec des cure-dents qu'il ne faudra pas oublier d'enlever au moment de servir ;)
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle avec des bords hauts et faites dorer les blancs de poulet. Salez et poivrez. 
Égouttez les morilles et mélangez l'eau qui reste avec le fond de veau. Ajoutez le porto, salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez ce mélange à vos blancs de poulet et mettez votre crème fraîche et vos morilles. 
Poursuivez la cuisson 15 minutes environ.
Découpez les suprêmes en tranches, mettez dans une assiette et parsemez de sauce et de morilles.
Servez par exemple avec un gratin dauphinois :)
Puis régalez-vous :)

Cette recette, un peu adaptée ;) provient du magazine Marmiton